Jarabacoa y la tayota
Jarabacoa, municipio de La Vega, es una de las mayores productoras de tayota en República Dominicana. La primera vez que visité este pueblo no tenía idea de este dato y lo que era más alarmante; tenía toda una vida defendiendo una teoría comprobada en contra de este rubro tan versátil e importante para la dieta. Hasta que me abrieron los ojos. Durante el recorrido por diversos puntos ecoturísticos notaba la gran cantidad de sembradíos de tayota, aprendí sobre su forma de cultivo, supe que su producción es el sustento de numerosas familias - existen alrededor de 1,000 productores y comerciantes en la zona- y que ¡oh sorpresa! con ella se elaboran varias preparaciones culinarias que me parecían increíbles como mabí, dulces y mermeladas. Hace unos días regresé a Jarabacoa para seguir conociendo de su propuesta turística junto al Departamento de Promoción Nacional del Ministerio de Turismo, así que volví a tener un encuentro con este fruto. Camino a las caba...