El cocinero de ASCALA

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ASCALA (Asociación Scalabriniana al Servicio de la Movilidad Humana) es una Ong que opera en el país desde el 2004, y nació de la necesidad de asistir a la niñez en diversos aspectos, en Brasil. En una visita para conocer parte de su trabajo conocimos a Miguel Encarnación. Él es el chef de la institución, encargado de preparar el almuerzo para el grupo. Aquel día, Miguel entró en mi lista de las personas que hacen las mejores habichuelas guisadas. Ah, otra cosa: nunca dejó de sonreír.
ASCALA funciona en el Batey Don Juan del Municipio Consuelo en San Predro de Macorís, República Dominicana.

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Frutas de antaño: El mamón

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Al mamón le di mención en una oda que escribí pensando en mi padre. Tanto así me marcó esta fruta de textura arenosa cuyo árbol conocí en mi barrio; estaba plantado en el patio de la ferretería y a sus pies los camiones de volteo colocaban la montaña de arena de hacer mezclas para la construcción. Eran de esas casualidades que me ponían a pensar: la arena en el suelo y la fruta arenosa creciendo arriba. Pero mi tema con el mamón es otra cosa. Sucede que esta fruta es terriblemente dulce, es dulcísima y yo, que nunca he sido amante del azúcar, era víctima de nauseas cuando osaba comerme una. Pasó el tiempo y como muchos otros árboles frutales el mamón fue desapareciendo de la ciudad.  Hace unas semanas estuve conociendo el parque infantil y temático de la provincia de Barahona y allí me topé con “la mata” de mi infancia. Me costó reconocerla. Era un árbol relativamente joven, el tronco torcido y las ramas inclinadas al suelo, me sorprendió que tuviera varios frutos verdes a la
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Una ruta impensable

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Playa Macao, Punta Cana. Foto: Glenys González. República Dominicana es algo así como la tierra que no te cansas de explorar. La diversidad de opciones de nuestra isla y su gente le permite al viajero curioso armar cualquier cantidad de rutas para no aburrirse de descubrir y andar. Una de ellas es esta que hicimos para darle la bienvenida al verano y, junto con él, a los días de vacaciones. Con este recorrido nos salimos de lo normal. ¿A que no te la imaginas? Primera parada:  Conozcamos Los Haitises Está bueno de ver las fotos de los demás: arma tu mochila y sal al amanecer. Una vez que llegas, si eres de los que disfrutas de la naturaleza, quedarás impresionado. Su bienvenida es un laberinto de manglares y un fuerte coro de Julián Chiví. Desde aquí parten los botes que inician el trayecto y el paisaje natural que se va abriendo ante tus ojos es una fiesta para los sentidos. Esta área protegida es la casa de al menos 110 especies de aves: ¿sabías que hay alrededor de 7 tipo
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Sazón natural

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Esta mañana coloqué fotos del sazón natural que preparé y tal como avisé aquí les pongo el proceso.  Primero que nada, este asunto no es nuevo; es algo que muchas madres y abuelas hacían cuando era pequeña y que con el paso del tiempo se ha ido perdiendo porque también han cambiado mucho los hábitos y formas de comer (cada vez más personas comen fuera o casi no cocinan).  Hace un tiempo que lo vengo preparando porque así evito que se dañen los ingredientes en la nevera y también porque me ahorra tiempo.  En todo caso así es que va.  Lo que utilicé: *Cilantro ancho *Verdura o cilantrico *Cebolla *Ajo *Orégano- solo un poco porque es muy fuerte y casi no me gusta. *Ajíes -Además del cubanela usé un par de morrones. *Apio *Sal *Vinagre  *Aceite de oliva Lo que sigue es picarlo todo en pequeñas proporciones para no forzar la licuadora (sepan que mientras más pequeñas las porciones más energía se ahorra, además). Dejen el vinagre de último por
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