El cocinero de ASCALA

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ASCALA (Asociación Scalabriniana al Servicio de la Movilidad Humana) es una Ong que opera en el país desde el 2004, y nació de la necesidad de asistir a la niñez en diversos aspectos, en Brasil. En una visita para conocer parte de su trabajo conocimos a Miguel Encarnación. Él es el chef de la institución, encargado de preparar el almuerzo para el grupo. Aquel día, Miguel entró en mi lista de las personas que hacen las mejores habichuelas guisadas. Ah, otra cosa: nunca dejó de sonreír.
ASCALA funciona en el Batey Don Juan del Municipio Consuelo en San Predro de Macorís, República Dominicana.

Entradas populares de este blog

Frutas de antaño: El mamón

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Al mamón le di mención en una oda que escribí pensando en mi padre. Tanto así me marcó esta fruta de textura arenosa cuyo árbol conocí en mi barrio; estaba plantado en el patio de la ferretería y a sus pies los camiones de volteo colocaban la montaña de arena de hacer mezclas para la construcción. Eran de esas casualidades que me ponían a pensar: la arena en el suelo y la fruta arenosa creciendo arriba. Pero mi tema con el mamón es otra cosa. Sucede que esta fruta es terriblemente dulce, es dulcísima y yo, que nunca he sido amante del azúcar, era víctima de nauseas cuando osaba comerme una. Pasó el tiempo y como muchos otros árboles frutales el mamón fue desapareciendo de la ciudad.  Hace unas semanas estuve conociendo el parque infantil y temático de la provincia de Barahona y allí me topé con “la mata” de mi infancia. Me costó reconocerla. Era un árbol relativamente joven, el tronco torcido y las ramas inclinadas al suelo, me sorprendió que tuviera varios frutos verdes a la
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Sazón natural

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Esta mañana coloqué fotos del sazón natural que preparé y tal como avisé aquí les pongo el proceso.  Primero que nada, este asunto no es nuevo; es algo que muchas madres y abuelas hacían cuando era pequeña y que con el paso del tiempo se ha ido perdiendo porque también han cambiado mucho los hábitos y formas de comer (cada vez más personas comen fuera o casi no cocinan).  Hace un tiempo que lo vengo preparando porque así evito que se dañen los ingredientes en la nevera y también porque me ahorra tiempo.  En todo caso así es que va.  Lo que utilicé: *Cilantro ancho *Verdura o cilantrico *Cebolla *Ajo *Orégano- solo un poco porque es muy fuerte y casi no me gusta. *Ajíes -Además del cubanela usé un par de morrones. *Apio *Sal *Vinagre  *Aceite de oliva Lo que sigue es picarlo todo en pequeñas proporciones para no forzar la licuadora (sepan que mientras más pequeñas las porciones más energía se ahorra, además). Dejen el vinagre de último por
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Dando tumbos

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Saber qué se quiere y hacia dónde ir. Es la mecánica diaria y hasta para comer existe esa dinámica,  lo demás es galloloquismo o en su defecto espontaneidad. Lo último está bien cuando se quiere ser aventurero o cuando es necesario agregar algo de “emoción”  a lo cotidiano. Pero en cuestiones de trabajo debe  existir necesariamente una meta, y ninguna meta carece de estrategias; éstas, a su vez, son inaplicables sin planificación: objetivos, recursos, dead line… Trabajar dando tumbos, dando palos a ciegas, hace cumplir un objetivo mediocre, impreciso; si es que se cumple. Más que nada, rompe la dinámica de todo un equipo, irrumpe los esfuerzos individuales, desmoraliza y hace que el conjunto pierda interés en la causa. Todo eso se resume más o menos como “a la brigandinaza”, para ponerle un nombre popular. El resultado es predecible. La cantidad de tiempo y energía que se derrocha con un sistema en el que no existe planificación es, más que incalculable: invaluable. 
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